Om surdeg

Om surdeg - Skeppsholmens BAKARLAG
Första sidan | Att baka i stenugn | Utrustning | Om bagarstugan | Om surdeg | Recept | Gästboken | Nyhetsbrev - kontakt

Det är förstås inte nödvändigt att använda surdeg när man bakar i stenugn - men det känns helt rätt.

Däremot är det viktigt att ha ett bra mjöl när man bakar. Gärna stenmalet och nymalet. I vår bagarstuga finns en elektrisk kvarn man kan använda.
”Surdeg är en flytande, pastalik eller torr deg bestående huvudsakligen av vatten och mjöl från spannmål, innehållande mer än 500 miljoner levande mjölksyrabakterier per gram mjöl (torrsubstans).. Som en följd av dessa bakteriers metaboliska aktivitet sjunker degens pH-värde till under 4,5.”
Citat Clas Lönner, doktor i mikrobiologi med inriktning mot surdegar

Surdeg
En person som kan det mesta om surdeg och som experimenterar själv är Martin Johansson, matbloggen Pain de Martin. Hans hemsida är en oändlig inspirationskälla att ösa ur. Hösten 2009 ger han ut sin bok om surdegsbakning. Länk till Martins matblogg Pain de Martin.

En lite kemisk beskrivning på vad surdeg är, Brödbakning som exempel på tidig bioteknik.
Kort om surdegens historia, pdf-dokument

Man kan prenumerera på surdeg från Mejeribolaget. Kommer påsar varannan månad eller så med posten och kostar cirka 30 kr per styck. Och så får man recept till en pärm. Länk här till Mejeribolaget. Praktiskt om man inte är så bra på att spara surdeg från baket eller om man snabbt vill göra i ordning en surdeg. Det tar ett dygn att få den färdig.

Manfrid Enoksson, Saltå, har följande råd om surdeg:
• En surdeg ska vara trögflytande. Är den fast bildas för lite jäst. Är den däremot för lös blir den för syrlig.
• Fint mjöl ger bättre jäsning än grovt. Ju lösare surdeg och varmare omgivning, desto ju bättre jäser degen.
• En surdeg kan hållas levande i flera år om man vårdar den väl. Ta ut den ur kylskåpet och mata den en gång i veckan.
Ur artikeln Passion för surdeg, Dagens nyheter maj 2008. Manfred arbetar på Saltå kvarn.

Matforum har en diskussionstråd för surdegsbakare. Länk här
Och det finns dom som bloggar om sina surdegar. Länk här
Artikel om surdegens förträfflighet
Svenskarna suktar efter surdegsbröd, Dagens Nyheter
Doris bytte pennan mot degspaden

Kvarnar, små som stora
Landsnora Kvarn, Sollentuna
Orga kvarn, Östergötland
Saltå kvarn, Södermanland
Labans kvarn, Gotland
Dinkelcentrum, Gotland
Hävla kvarn, Östergötland
Kungsörnen , Finax, Änglamark
Möllarens Mjöl, Skåne
Berte Qvarn, Halland. Det mjölet kan man köpa genom näthandeln Mossagården
Wästgötarna
Dalvikskvarn
Elvalskvarn Söderköping

Välj rätt mjöl, Coop
Köpa egen kvarn? Orbio

Herman
När man pratar om att spara lite surdeg till nästa gång dyker ofta "Herman" upp. Det är någon slags blandning som man ska baka på och har inget att göra med surdeg.

Det är förstås inte nödvändigt att använda surdeg när man bakar i stenugn - men det känns helt rätt. Däremot är det viktigt att ha ett bra mjöl när man bakar. Gärna stenmalet och nymalet. I vår bagarstuga finns en elektrisk kvarn man kan använda. ”Surdeg är en flytande, pastalik eller torr deg bestående huvudsakligen av vatten och mjöl från spannmål, innehållande mer än 500 miljoner levande mjölksyrabakterier per gram mjöl (torrsubstans).. Som en följd av dessa bakteriers metaboliska aktivitet sjunker degens pH-värde till under 4,5.” Citat Clas Lönner, doktor i mikrobiologi med inriktning mot surdegar
Surdeg	En person som kan det mesta om surdeg och som experimenterar själv är Martin Johansson, matbloggen Pain de Martin. Hans hemsida är en oändlig inspirationskälla att ösa ur. Hösten 2009 ger han ut sin bok om surdegsbakning. Länk till Martins matblogg Pain de Martin. En lite kemisk beskrivning på vad surdeg är, Brödbakning som exempel på tidig bioteknik. Kort om surdegens historia, pdf-dokument Man kan prenumerera på surdeg från Mejeribolaget. Kommer påsar varannan månad eller så med posten och kostar cirka 30 kr per styck. Och så får man recept till en pärm. Länk här till Mejeribolaget. Praktiskt om man inte är så bra på att spara surdeg från baket eller om man snabbt vill göra i ordning en surdeg. Det tar ett dygn att få den färdig. Manfrid Enoksson, Saltå, har följande råd om surdeg: • En surdeg ska vara trögflytande. Är den fast bildas för lite jäst. Är den däremot för lös blir den för syrlig. • Fint mjöl ger bättre jäsning än grovt. Ju lösare surdeg och varmare omgivning, desto ju bättre jäser degen. • En surdeg kan hållas levande i flera år om man vårdar den väl. Ta ut den ur kylskåpet och mata den en gång i veckan. Ur artikeln Passion för surdeg, Dagens nyheter maj 2008. Manfred arbetar på Saltå kvarn. Matforum har en diskussionstråd för surdegsbakare. Länk här Och det finns dom som bloggar om sina surdegar. Länk här Artikel om surdegens förträfflighet Svenskarna suktar efter surdegsbröd, Dagens Nyheter Doris bytte pennan mot degspaden
Kvarnar, små som stora	Landsnora Kvarn, Sollentuna Orga kvarn, Östergötland Saltå kvarn, Södermanland Labans kvarn, Gotland Dinkelcentrum, Gotland Hävla kvarn, Östergötland Kungsörnen , Finax, Änglamark Möllarens Mjöl, Skåne Berte Qvarn, Halland. Det mjölet kan man köpa genom näthandeln Mossagården Wästgötarna Dalvikskvarn Elvalskvarn Söderköping Välj rätt mjöl, Coop Köpa egen kvarn? Orbio